Spinatschaumsuppe

kleineZeitungSuppe4 Personen / Arbeitszeit ca. 45 Min.

Zutaten:

100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein
800 ml klare Suppe oder Wasser
100 ml Sahne
125 g Babyspinat
20 g Butter
80 g Sauerrahm

Zubereitung:

– Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen
– mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, mit Suppe oder Wasser aufgießen und mit Sahne verfeinern, 15 Min. kochen lassen und durch ein feinen Sieb sieben, nicht mehr aufkochen
– fast den ganzen Babyspinat (ein paar Blätter zur Dekoration über lassen) hinein geben und mit einem Pürierstab schaumig pürieren
– beim Anrichten mit etwas Sauerrahm verfeinern und mit den restlichen Babyspinat verzieren